Cómo asar filete de atún — The Mom 100

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El atún a la parrilla es uno de los pescados más populares para cocinar a la parrilla y por una buena razón. Los filetes de pescado, como el salmón, el atún, el fletán, el mahi mahi y el pez espada, son los más fáciles de cocinar a la parrilla debido a su textura firme y consistencia densa. El atún es un verdadero placer, especialmente cuando se cocina a fuego medio, con un centro rojo rosado y un exterior agradablemente carbonizado.

La salsa de tomate es opcional, pero es una manera encantadora de convertir un trozo de atún perfectamente asado en una comida de verano mediterránea-provenzal. También podrías pensar en cubrir el bistec con Salsa Verde para cambiar de ritmo. Un chorrito de limón fresco también es una opción si solo quieres mantener la melodía sencilla. Independientemente de cómo cubra el atún, piense en servirlo con ensalada de papa y coliflor, cebollas asadas o ensalada simple de cuscús.

Atún a la parrilla: Hojaldrado, húmedo y carnoso, el atún se asa como un bistec y es una cena de verano perfecta con una bola de salsa de tomate fresco encima.

Los filetes de atún son un pescado perfecto para asar porque son densos y carnosos. Puede utilizar aleta amarilla, atún blanco, pescado azul, patudo o ahi.

Debes asegurarte, como con cualquier pescado, de que esté perfectamente fresco antes de asarlo, especialmente si lo vas a dejar en el lado más crudo. Y soy de la opinión de que el atún está en su mejor momento cuando está chamuscado por fuera pero aún bastante crudo por dentro. Puedes usar lomos de atún en lugar de filetes de atún si puedes encontrarlos.

Primero, ¡asegúrate de que tu parrilla esté muy limpia! Raspe las rejillas de la parrilla con un cepillo para parrilla y luego engrase las puertas de la parrilla. Rocíe un poco de aceite sobre una toalla de papel limpia o sumerja una toalla de papel en un tazón pequeño de aceite vegetal. Luego, usa tus pinzas para frotar la toalla de papel engrasada sobre las rejillas de la parrilla hasta que queden brillantes. Si está utilizando una canasta para parrilla o una rejilla para parrilla (ver más abajo), engrase también.

Además, engrase ligeramente el pescado antes de asarlo. Si el pescado está en un adobo que contenga aceite, será suficiente. De lo contrario, utilice un cepillo para darle al pescado una capa muy ligera de aceite. Puedes utilizar aceite de oliva o aceite vegetal, el que mejor combine con los sabores de la receta de pescado. El aceite vegetal es más neutro y el aceite de oliva combina bien con cualquier plato de pescado al estilo mediterráneo.

Steven Raichlen, el gurú de la barbacoa, ofrece un par de consejos interesantes para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.

Para filetes más delgados (aproximadamente 1 pulgada), simplemente los voltearía una vez para que el interior no se cocine demasiado antes de que el exterior quede chamuscado con bonitas marcas de parrilla. Sin embargo, con los filetes más gruesos, puedes darles la vuelta un total de tres veces, dándoles la vuelta un cuarto de vuelta mientras los volteas para que obtengan esas bonitas marcas cruzadas de la parrilla.

Si cree que los filetes se están cocinando demasiado rápido, puede darles dos vueltas. Luego, sirva los filetes con el lado rayado hacia arriba y el lado con las marcas de parrilla de una sola dirección hacia abajo en el plato.

Suena obvio, ¡pero realmente necesitas estar atento! El pescado se cocina muy rápido en la parrilla y puede pasar de medio cocido a demasiado cocido en un par de minutos. No te alejes de la parrilla a menos que tengas un cronómetro configurado que evite que te distraigas y te pierdas el momento.

Una cesta para asar pescado es una gran inversión si te gusta asar pescado. Se trata de cestas de alambre con bisagras que permiten que el exterior del pescado entre en contacto directo con la parrilla y el fuego. Coloque el atún en la canasta, cierre el pestillo y gire la canasta para voltear el pescado.

Una parrilla para pescado es otra opción. Esta es una rejilla que queda plana sobre la parrilla. Debido a que es plano, permite que una espátula se deslice debajo del pescado de manera mucho más limpia que las barras rectas de la parrilla.

Las dos cosas que debe recordar son 1) untar el pescado con aceite de oliva antes de asarlo y 2) ¡no cocinar demasiado el atún! Si le gusta el atún bien cocido, asegúrese de retirarlo del fuego tan pronto como esté CASI cocido a su gusto, ya que el pescado seguirá cocinándose un poco más una vez que lo retire de la parrilla.

No. En general, no debes lavar la carne o el pescado antes de cocinarlos, ya que eso puede provocar la propagación de posibles bacterias. Si su pescado es fresco, el calor de la cocción se encargará de cualquier bacteria que deba preocuparle.

Si bien no es absolutamente necesario, llevar el pescado a temperatura ambiente permitirá que se cocine de manera más uniforme. Si el pescado está frío cuando llega a la parrilla, el exterior se cocinará mucho más rápido que el interior, lo que posiblemente dé como resultado un exterior demasiado cocido y un interior demasiado crudo. Sin embargo, si te gusta este contraste entre un exterior chamuscado y un interior rojo, puedes cocinar el pescado directamente del frigorífico.

Esta receta es para un trozo muy sencillo de atún a la parrilla con una deliciosa salsa estilo Nicoise encima. La salsa se elabora con tomates cherry, chalotas, albahaca fresca y alcaparras. De espíritu muy provenzal. Otras salsas y salsas que quedarían geniales con el atún a la parrilla incluyen:

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La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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